Salmonellen

Im Sommer noch gefährlicher!

Pro Tag infizieren sich rund 18 Österreicher und Österreicherinnen mit Salmonellen. Das ist die offizielle Zahl – die Dunkelziffer dürfte weitaus höher sein. Besonders im Sommer erkranken viele Menschen an Darmerkrankungen, die durch das gefährliche Bakterium ausgelöst werden.

Die Keimdosis entscheidet.

Ab einer Temperatur von +8°C vermehren sich Salmonellen. Je wärmer, desto schneller, und je mehr Salmonellen, desto größer die Wahrscheinlichkeit, dass sie zu einer schweren Erkrankung mit Bauschmerzen, Durchfall, Erbrechen und Fieber führen.

Kälte stoppt, Wärme fördert, Hitze tötet.

Einfrieren mag zwar die Vermehrung stoppen, doch nur starke Hitze kann die Bakterien vernichten. Daher sollten Sie folgende Verhaltensregeln beachten:

• Kühlkette einhalten (mit Kühltasche in den Supermarkt gehen)
• Tiefgefrorene Produkte im Kühlschrank auftauen lassen
• Kühlschranktemperatur auf maximal 5°C einstellen
• Auf Speisen mit rohen Eiern (z.B. Mayonnaise, Tiramisu) verzichten bzw. nur wirklich frische Eier verwenden, kühl lagern und rasch verbrauchen
• Spiegelei beidseitig braten
• Rohe Eier und Fleisch getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahren und zubereiten (unterschiedliche Messer, Schneidebretter etc.)
• Eiweiß- und wasserreiche Lebensmittel im kältesten Bereich des Kühlschranks aufbewahren (auf der Glasplatte direkt über dem Gemüsefach)
• Speisen lang genug erhitzen (Empfohlen wir die Erhitzung auf 75°C für mindestens 10 Minuten!)
• Hände nach Kontakt mit rohen Lebensmitteln mit heißem Wasser waschen
• Geschirrspüler auf mindestens 65°C einstellen